Ur-Kefir
MilXploration #02 · Das Original aus dem Kaukasus
- Fermentieren
- ca. 18–20 Std.
- Temperatur
- Zimmertemperatur
- Schwierigkeit
- leicht
Im Kaukasus, dem Ursprungsort des Kefirs, wurden die Kefirknöllchen früher wie ein streng geheimer Schatz gehütet. Denn ihr Besitz galt als Zeichen von Reichtum. Die Knöllchen, die wir heute verwenden, sind Ableger der jahrhundertealten Ur-Kefirknöllchen, die man bis heute nicht künstlich herstellen kann. Deshalb kannst du im Laden gar keinen echten Kefir kaufen.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.
- 35 g Kefirknöllchen
- 1 Liter Milch
Zubereitung
- Die Kefirknöllchen in ein Glas geben und mit der Milch aufgießen.
- Das Glas lichtgeschützt, aber nicht luftdicht abdecken.
- Ca. 18–20 Std. bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis die Milch deutlich angedickt ist.
- Alles durch ein Plastiksieb geben und die Kefirknöllchen auffangen.
- Die Kefirknöllchen weiterverwenden: entweder gleich für die nächste Portion Milch oder im Kühlschrank aufbewahren.
- Den fertigen Kefir kalt stellen.