Griechischer Joghurt
selbstgemacht — cremig, dick und voller Protein
- Ergibt
- ca. 700 g
- Reifezeit
- 8 Std.
- Temperatur
- 43–45°C
- Schwierigkeit
- leicht
Aus zwei Litern Milch und zwei Löffeln Naturjoghurt wird über Nacht ein cremiger, dicker Joghurt voller Protein. Durch das Abtropfen bestimmst du die Konsistenz selbst.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.
- 2 l Vollmilch (mind. 3,5 % Fett, je frischer desto besser)
- 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (als Starter)
Zubereitung
- Milch erhitzen: Milch in einem Topf auf ca. 85°C erhitzen (kurz vor dem Kochen), dabei gelegentlich umrühren. Das denaturiert das Molkenprotein und sorgt später für eine cremigere Konsistenz.
- Abkühlen lassen: Milch auf 43–45°C abkühlen lassen — handwarm, aber nicht mehr heiß. Ohne Thermometer: ein Tropfen auf dem Handrücken sollte warm, aber angenehm sein.
- Starter einrühren: Naturjoghurt gut unterrühren, bis er sich vollständig mit der Milch verbunden hat.
- Fermentieren lassen: Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Ofen mit Licht an, oder Joghurtbereiter) 8 Stunden ruhen lassen, ohne sie zu bewegen.
- Kühlen: Den fertigen Joghurt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
- Abseihen für die griechische Konsistenz: Joghurt in ein mit Mulltuch oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben und 4–5 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen — je länger, desto dicker wird er. Durch das Abtropfen kannst du dir die gewünschte Konsistenz einfach selbst aussuchen. Wenn zu viel abgetropft ist, einfach wieder etwas Molke dazu.
- Cremig rühren: Für maximale Cremigkeit den fertig abgetropften Joghurt gerne noch durchmischen. Hier kannst du nach Belieben auch noch etwas Luft mit einschlagen — das macht ihn dann besonders fluffig. Das ist im Übrigen unser Favorit.
- Genießen & aufbewahren: Die abgetropfte Molke separat auffangen (super fürs Brotbacken!). Der fertige Joghurt hält sich luftdicht verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank.