Rustikales Last Minute Bauernbrot
„Besser als Bäcker“
- Ergibt
- 1 Laib
- Gehzeit
- ca. 1 Std. 20 Min.
- Backzeit
- ~60–65 Min.
- Ofen
- 230°C / 220°C
- Schwierigkeit
- leicht
Dieses leckere schnelle Bauernbrot ist für jeden, der den rustikalen Geschmack liebt und dabei nicht auf Ballaststoffe verzichten will.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.
- 480 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Hefe
- 320 g Roggenmehl 1050
- 125 g Emmer-Vollkornmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl (oder einfach mehr Emmer)
- 100 g Weizenmehl 550
- 55 g Leinsamen, geschrotet
- 14 g Salz
- 1 TL Kümmel, im Mörser zermahlen
Zubereitung
- Alle Zutaten ca. 6 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem Rechteck formen, von oben zur Mitte einklappen und von unten nach ganz oben einklappen (wie ein Kuvert), dann wie einen Burrito aufrollen. Ganz wichtig: die Kugel noch rundschleifen, damit sich Oberflächenspannung entwickelt.
- Für die typische Optik das Brot nochmal ordentlich mit Mehl bestäuben, in den Gusseisentopf legen und dort abgedeckt nochmal 20 Min. stehen lassen, damit sich das Muster schon ausbildet.
- Den Teigling im KALTEN Gusseisentopf in den auf 230°C vorgeheizten Backofen stellen.
- 45 Min. geschlossen mit einer Dampfschale backen. Danach die Temperatur auf 220°C reduzieren und 15–20 Min. komplett offen ohne Dampf fertig backen.