Schritt-für-Schritt Zubereitung
Folge einfach der Nummerierung für dein perfektes Ergebnis.
- Beginne mit 12 Grad kalter Milch und gib direkt die Zitronensäure hinzu. Nur kurz einrühren.
- Erhitze die Milch nun auf 30 Grad und füge das Lab hinzu. Wieder kurz einrühren.
- Jetzt erhitzt du die Milch auf 40 Grad und nimmst sie vom Herd. Deckel darauf und 5-10min abwarten.
- Nun schneidest du den Käsebruch in Stücke und holst ihn mit einem Sieb heraus.
- Lasse ihn abtropfen und drücke ihn gründlich aus. Forme 3 grobe Vorkugeln.
- Erhitze die Molke auf ca. 80 Grad und gib die Kugel hinein. Nun sollte die Mozzarella elastisch werden. Ziehe sie immer wieder und falte sie nach innen. Versuche Oberflächenspannung und eine glatte Oberfläche zu formen.
- Die fertige Kugel kommt zum Abkühlen und Festwerden in eiskaltes Wasser! Am besten mit Eiswürfeln.
- Einfach genießen..pur, als Caprese, auf einer leckeren Pizza..dort wo es dir am besten schmeckt 🫶🏼