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Cremiger Labneh mit Olivenöl, Kräutern und Chilifäden auf einem Teller, dahinter ein Glas mit Labneh-Kugeln in Olivenöl
MilXploration · Rezept

Labneh

MilXploration #03 · Das Original aus der Levante

Abtropfen
24–36 Std.
Temperatur
Kühlschrank
Schwierigkeit
leicht

In der levantinischen Küche hat Labneh eine jahrhundertealte Tradition. Was früher vor allem zur Haltbarmachung von Joghurt diente, gehört heute besonders im Libanon zu den absoluten Klassikern auf dem Frühstücks- und Mezze-Tisch. Und das Beste? Ihr braucht dafür nur Naturjoghurt und etwas Salz!

Zutaten

Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.

  • Grundrezept
  • 2 kg Naturjoghurt (selbst gemacht oder gekauft, am besten vollfett)
  • ca. 10 g Salz
  • 1 sauberes Mull- oder Passiertuch
  • Variante 1 – für das Topping
  • 1 TL gerösteter Sesam
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ¼ TL getrockneter Oregano
  • ¼ TL getrockneter Majoran
  • Etwas Salz
  • Gutes Olivenöl
  • Frischer Thymian
  • Chilifäden
  • Variante 2 – für die Gewürzkruste
  • 4 EL gerösteter Sesam
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Prise Salz
  • Optional etwas getrocknete Minze oder Chiliflocken
  • Variante 2 – außerdem
  • Natives Olivenöl extra, ausreichend zum Bedecken der Kugeln

Zubereitung

Grundrezept
  1. Den Joghurt mit dem Salz verrühren.
  2. Ein Sieb mit dem Mulltuch auslegen und über eine große Schüssel setzen.
  3. Den Joghurt hineingeben und im Kühlschrank 24 Stunden, bei Bedarf bis zu 36 Stunden abtropfen lassen. Selbst gemachter Joghurt kann schneller die gewünschte Konsistenz erreichen, gekaufter benötigt je nach Sorte etwas länger.
  4. Die aufgefangene Molke aufbewahren und den festen Labneh in zwei Portionen teilen.
Variante 1 – Cremiger Labneh
  1. Den festen Labneh mit etwas aufgefangener Molke wieder geschmeidig rühren.
  2. Auf einem Teller verstreichen und mit dem Löffel schöne Mulden formen.
  3. Großzügig Olivenöl darübergeben, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit frischem Thymian und Chilifäden garnieren.
Variante 2 – Labneh-Kugeln in Olivenöl
  1. Den festen Labneh mit leicht eingeölten Händen zu kleinen Kugeln formen.
  2. Die Gewürze miteinander vermischen und die Kugeln darin wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
  3. Anschließend vorsichtig in ein sauberes Glas setzen und vollständig mit Olivenöl übergießen.