Dulce de Leche
MilXploration #05 · Argentinische Milchkaramellcreme
- Einkochen
- ca. 1–1,5 Std.
- Schwierigkeit
- mittel
Dulce de Leche ist eine traditionelle argentinische Spezialität aus Milch, Zucker und etwas Natron. Durch langsames Einkochen entsteht eine goldbraune, glänzende Karamellcreme, die als Brotaufstrich oder zum Füllen von Gebäck verwendet wird.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.
- 1 Liter Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett)
- 250 g Zucker
- ¼ TL Natron
- optional etwas Vanille
Zubereitung
- Milch und Zucker in einem großen, dickwandigen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Sobald die Milch leicht köchelt, den Topf vom Herd nehmen. Optional Vanille hinzufügen und das Natron vorsichtig unterrühren. Achtung, die Mischung kann stark aufschäumen!
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Mischung auf Stufe 4,5 von 9 ohne Deckel etwa 1–1,5 Stunden sanft einkochen lassen, gegen Ende auf Stufe 4 herunterschalten. Regelmäßig umrühren, gegen Ende häufiger, damit nichts anbrennt.
- Dabei färbt sich die Milchmischung langsam goldbraun und wird zunehmend dickflüssig. Fertig ist die Creme, wenn sie glänzt und zähfließend vom Löffel läuft.
- Zur Kontrolle einen Klecks auf einen kalten Teller geben. Nach dem Abkühlen sollte die Creme dick und streichfähig sein.
- Die fertige Dulce de Leche in ein sauberes Glas füllen, zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Alfajores de Maicena – argentinische Doppelkekse
Zutaten
- Für den Teig (ca. 12–15 Doppelkekse)
- 100 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 2 Eigelb
- 150 g Maisstärke
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung
- 250–300 g Dulce de Leche
- ca. 40 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Butter und Zucker cremig rühren: Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Salz unterrühren.
- Teig herstellen: Maisstärke, Mehl und Backpulver vermischen, sieben und zur Buttermasse geben. Nur kurz zu einem weichen Teig verarbeiten, damit die Kekse schön mürbe werden.
- Kühlen: Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Ausstechen: Den Teig etwa 5–7 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen: Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Kekse sollen möglichst hell bleiben und nur an der Unterseite leicht Farbe bekommen. Vollständig abkühlen lassen.
- Füllen: Die Unterseite eines Kekses großzügig mit Dulce de Leche bestreichen und einen zweiten Keks vorsichtig daraufsetzen.
- In Kokos wälzen: Die Ränder der gefüllten Doppelkekse in Kokosraspeln rollen, sodass die sichtbare Karamellfüllung mit Kokos bedeckt ist.
- Durchziehen lassen: Die Alfajores schmecken besonders zart, wenn sie einige Stunden durchziehen dürfen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.