Clotted Cream
MilXploration #01 · Das Original aus Cornwall und Devon
- Im Ofen
- ca. 10 Std.
- Im Kühlschrank
- mind. 6 Std.
- Temperatur
- 80°C Umluft
- Schwierigkeit
- leicht
Clotted Cream ist eine Spezialität irgendwo zwischen Butter und Sahne, mit einer feinen Karamellnote. Sie kommt aus dem Südwesten Englands, aus Cornwall und Devon, und hat dort eine jahrhundertealte Tradition. Ursprünglich war es eine Möglichkeit, den fettreichen Rahm der Milch zu verarbeiten und haltbarer zu machen. Traditionell wird sie zu frisch gebackenen Scones mit Erdbeermarmelade und einer Tasse Tee serviert.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie beim Kochen abzuhaken.
- 1 Liter Sahne
Zubereitung
- Die Sahne in eine große, flache Schale gießen und bei 80°C Umluft in den Ofen stellen.
- Ca. 10 Std. ganz langsam reduzieren lassen, bis die oberste Schicht karamellisiert ist.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend über Nacht oder mindestens 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die feste Schicht vorsichtig abkratzen und mit einer Gabel cremig rühren, aber nicht zu sehr, damit karamellige Stückchen bleiben. Das ist deine Clotted Cream: wunderbar dick, cremig und mit einer feinen Karamellnote.
- Die übrige Flüssigkeit nicht wegschütten: Du kannst sie zum Kochen oder Backen verwenden, zum Beispiel für Pfannkuchen anstelle von Milch.
Scones
Zutaten
- Für 8 Stück
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g kalte Butter, am besten gefroren
- 140 ml Buttermilch, plus etwas zum Bestreichen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Mehl sieben und mit Backpulver, Zucker und Salz mischen.
- Die gefrorene Butter hineinreiben und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Nach und nach die Buttermilch zugeben und alles nur kurz zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Teig 2–3 cm dick ausrollen, Kreise von 5–6 cm ausstechen, aufs Blech setzen und ca. 20 Min. kühlen.
- Mit Ei oder Buttermilch bestreichen und 12–15 Min. goldbraun backen. Warm mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.