Wenn du dir die liebevolle Zeit nimmst, erstklassige Süßrahm- oder Sauerrahmbutter über 45 Minuten hinweg leise brodelnd zu goldklar glitzerndem Ghee (geklärtes Butterschmelzfett) einzukochen, wäre es unredlich, diesen Schatz in unsachgemäß gehobene Einweck- oder Drehgläser abzufüllen. Nur in absolut kristallreiner, mikroskopisch fett- und feuchtigkeitsfreier Umgebung hält dein Ghee ungekühlt über viele Monate hinweg!
Warum Spülmittelfilme der Erzfeind von Ghee sind
Standardspülmaschinen hinterlassen oft unsichtbare Glanz- und Klarspüler-Tensidfilme an den Innenseiten von Marmeladen- und Weckgläsern. Gerät heiß eingegossenes Ghee mit diesen Rückständen in Berührung, kann das Aroma nach einigen Wochen muffig und leicht seifig umschlagen. Noch verhängnisvoller ist mikroskopisch feine Restfeuchte im Deckel: Wasser ist der Grundbaustein für Keimwachstum und Schimmel, der Ghee sonst völlig fremd ist!
„Für die Ewigkeit gemacht: Ghee hat jeglichen Wasser- und Milcheiweißgehalt durch das Einkochen verloren. Sorgen wir für pulvertrockes, keimreines Glas, ist Verderben biologisch unmöglich.“
Die Drei-Schritt-Methode von Miguela (Ganz ohne Chemiemittel)
So machst du deine Küchengläser und Edelstahldeckel absolut klinisch sauber und geruchsfrei:
- Das Apfelessig-Salz-Bad: Spüle dein gesäubertes Glas von Hand mit sehr heißem Wasser und zwei kräftigen Esslöffeln naturtrüblichem Apfelessig oder klarem Brandweinessig aus. Die natürliche Säure löst jeden alten Fettschlier und zerstört kalkige Glanzbildner restlos.
- Das Abkochen im Topf: Stelle die Gläser zusammen mit ihren Deckeln in einen großen Edelstahl Kochtopf mit kochendem Wasser. Lass sie gut 10 Minuten sprudelnd kochen. (Bei Gummiringen für Bügelgläser: nur die letzten 2 Minuten mit ins heiße Bad legen).
- Das Trockenbacken im Ofen: Hol die Gläser vorsichtig mit einer sauberen Küchenzange heraus und stelle sie kopfüber auf ein sauberes Baumwolltuch. Drehe sie anschließend richtig herum und setze sie für 12 Minuten bei 110 Grad in den vorgeheizten Backofen. Durch diese Ofenhitzetauchgang vergeht im Glas buchstäblich auch das allerletzte Wasseratom dröhnend und glaserhitzt in Dampf!
Abfüll-Tipp: Lass dein frisch geklärtes Ghee direkt durch ein dichtes Filtertuch oder Kaffeefilter in das noch handwarme, ofentrockene Glas sickern und schraube es nach dem völligen Abkühlen auf Zimmermaß sicher zu. Deiner langlebigen Buttergenuss-Bibliothek steht nichts mehr im Weg!